Vitamini kwa ujumla vina sifa zifuatazo: rahisi kufuta katika maji, rahisi kufuta katika mafuta, na kudhibiti kimetaboliki.
1. Rahisi kuyeyushwa katika maji: Maji-vitamini mumunyifu hubainishwa na umumunyifu mwingi katika maji na hutolewa kwenye mkojo baada ya kumeza. Maji-vitamini mumunyifu kwa kawaida hujumuisha vitamini C, vitamini B2 na vitamini B1
2. Rahisi kuyeyushwa katika mafuta: Mafuta-vitamini mumunyifu hubainishwa na umumunyifu wao katika mafuta au vimumunyisho vya kikaboni, lakini si katika maji. Wanahitaji kuchukuliwa na vyakula vya juu katika mafuta ili kukuza kunyonya. Mafuta-vitamini mumunyifu kwa kawaida hujumuisha vitamini A, vitamini D na E.
3. Kudhibiti kimetaboliki: Vitamini vina jukumu la kudhibiti kimetaboliki. Kama misombo ya kikaboni, vitamini ni muhimu kwa ukuaji na maendeleo ya binadamu, ambayo huamua afya kwa ujumla. Ni virutubishi muhimu kwa maendeleo ya kawaida na pia huchukuliwa kuwa vichocheo vya kimetaboliki, kusaidia kwa ufanisi katika kimetaboliki ya mwili.
Kuna aina nyingi za vitamini, zote zina jukumu muhimu katika mwili wa binadamu. Upungufu wa vitamini ukigunduliwa, unapaswa kuongezwa mara moja chini ya uelekezi wa daktari ili kuepuka-upungufu wa muda mrefu unaosababisha madhara kwa mwili.