Ugunduzi wa vitamini ulikuwa moja ya uvumbuzi mkubwa wa karne ya 19. Mnamo 1897, Ekman aligundua huko Java kwamba kula wali mweupe tu uliosafishwa kunaweza kusababisha beriberi, wakati mchele wa kahawia ambao haujasagwa unaweza kutibu ugonjwa huo. Pia aligundua kwamba dutu ambayo inaweza kutibu beriberi inaweza kutolewa kwa maji au pombe, na wakati huo, dutu hii iliitwa "maji{4}} mumunyifu B." Mnamo 1906, ilithibitishwa kuwa chakula kina "cofactors" pamoja na protini, lipids, wanga, chumvi za isokaboni na maji. Sababu hizi zipo kwa kiasi kidogo lakini ni muhimu kwa ukuaji wa wanyama. Mnamo 1911, Casimir Funke alitambua amini kama dutu katika mchele wa kahawia ambayo inaweza kukabiliana na beriberi. Mali zao ni sawa na zile zinazopatikana katika chakula, na wengi wao ni coenzymes. Mnamo 1906, ilithibitishwa kuwa chakula kina "cofactors" zaidi ya protini, lipids, wanga, chumvi za isokaboni na maji. Hizi zipo kwa kiasi kidogo lakini ni muhimu kwa ukuaji wa wanyama. Mnamo mwaka wa 1911, Casimir Funke alitambua amini kama vitu katika mchele wa kahawia ambavyo vinapambana na beriberi; mali zao na usambazaji katika chakula ni sawa, na wengi ni coenzymes.
Vitamini ni vitu muhimu kwa kudumisha kimetaboliki ya kawaida na kuhifadhi kazi za msingi za mwili. Vitamini vimegawanywa katika mafuta- vitamini mumunyifu na maji{2}} mumunyifu. Mafuta-vitamini mumunyifu hasa hujumuisha vitamini A, D, E, na K, wakati maji-vitamini mumunyifu hujumuisha vitamini B na vitamini C. Vitamini tofauti vina vyanzo tofauti vya chakula.
Mafuta-vitamini mumunyifu:
1. Vitamini A: Inayo mafuta mengi ya ini ya chewa, viungo vya wanyama na siagi. Katika mboga na matunda, hupatikana kwa wingi katika nyanya, karoti, viazi vitamu, ndizi, machungwa na pechi. Upungufu wa vitamini A unaweza kusababisha upofu wa usiku.
2. Vitamini D: Inayo wingi wa viini vya mayai, bidhaa za maziwa na chachu. Vitamini D hudhibiti usawa wa kalsiamu na fosforasi, inakuza ufyonzaji wa kalsiamu, na inaweza kutumika kutibu na kuzuia rickets na osteoporosis.
3. Vitamini E: Kwa wingi katika mayai, mafuta ya mboga, na vyakula vingine, ni antioxidant kali na inaweza kusaidia katika matibabu ya magonjwa ya moyo na mishipa na mishipa ya ubongo.
4. Vitamini K: Kwa wingi katika mchicha, kabichi, na vyakula vingine, vitamini K husaidia hasa katika matibabu ya matatizo ya kuganda kwa damu.
Vitamini-zinazoyeyuka katika Maji:
1. Vitamini B: Nyama konda na soya zina vitamini B1 nyingi. Vitamini B2, pia inajulikana kama riboflauini, inapatikana kwa wingi katika viini vya mayai, ini, figo, kaa wa mtoni, chachu, mwani na broccoli. Vitamini B3 hupatikana katika chachu, nafaka, ini na pumba za mchele. Vitamini B4 hupatikana kwa kiwango kikubwa katika mayai, ubongo wa wanyama, bia, kimea na lecithin ya soya. Vitamini B5 ni nyingi katika chachu, nafaka, ini na mboga. Vitamini B6 ni nyingi katika chachu, nafaka, ini, mayai, na bidhaa za maziwa. Vitamini B9 hupatikana kwa wingi katika mboga za kijani kibichi na ini. Vitamini B12 hupatikana kwa wingi kwenye ini, samaki, mayai na mayai ya bata. Vitamini vya B vinahusika katika kudumisha mfumo wa neva na utumbo.
2. Vitamini C: Inayo matunda na mboga kwa wingi, kama vile machungwa, kiwi, nyanya, pilipili hoho, tikiti maji chungu, koliflower, na kolifulawa. Vitamini C inaweza kuboresha mishipa ya damu na pia kushiriki katika detoxification.