Ukuzaji wa tasnia ya utamu wa vyakula mchanganyiko umevutia umakini mkubwa kutoka kwa idara husika, wataalam, wasomi, na wataalamu wa tasnia. Kwa ujumla, hutoa athari ya umoja, kuwezesha matumizi yake katika tasnia ya chakula, na hutengeneza hali kwa kampuni kutumia viungio vya chakula kulingana na viwango. Hii itaingiza nguvu mpya katika ukuzaji wa vitamu vya chakula kiwanja. Tunaamini kwamba kutokana na ongezeko la mahitaji ya bidhaa mbalimbali, zenye lishe, na ubora wa juu-, viongeza vitamu vilivyochanganywa vitakuwa mwelekeo na mwelekeo wa tasnia ya utamu wa chakula, na kusababisha maendeleo ya haraka ya uchumi wa soko la nchi yangu, tasnia ya chakula, na tasnia zinazohusiana.
Viongeza vitamu vya mchanganyiko ni viungio vya chakula vinavyoundwa na vitamu viwili au zaidi kwa uwiano ulioundwa kisayansi. Kusudi lao kuu ni kuboresha sifa za utamu, kupunguza gharama, au kuongeza faida za kiafya kupitia athari za usawa. Ikilinganishwa na viongeza vitamu vya kitamaduni, viongeza vitamu vilivyojumuishwa vinaweza kuficha ladha isiyopendeza (kama vile uchungu wa aspartame na mhemko wa kuburudisha wa pombe za sukari) kupitia mwingiliano kati ya molekuli, huku kwa kutumia tofauti za mikondo ya utamu ya vitamu tofauti kupata ladha iliyo karibu na sucrose. Kwa mfano, mchanganyiko wa sucralose na erythritol unaweza kutoa utamu wa hali ya juu na kalori za chini kwa wakati mmoja, na kuifanya kufaa kwa vinywaji-vya bure; wakati mchanganyiko wa potasiamu acesulfame na aspartame unaweza kuongeza muda wa utamu na hutumiwa kwa kawaida katika bidhaa za kuoka.
Kwa mtazamo wa kiufundi, muundo wa viongeza vitamu vya mchanganyiko unahitaji kuzingatia kiwango cha juu cha utamu, ukolezi wa juu wa utamu na faharasa ya synergistic. Uchunguzi umeonyesha kuwa athari ya upatanishi ni muhimu zaidi wakati uwiano wa utamu wa vitamu viwili ni 1:3 hadi 1:5, ambayo inaweza kupunguza kipimo kwa 20% -30%. Kuhusu viwango vya tasnia, GB... GB/T 2760-2014, "Kawaida kwa Matumizi ya Viungio vya Chakula," inabainisha kwa uwazi upeo wa vipengele na matumizi ya juu zaidi ya vimumunyisho vilivyochanganywa. Kwa mfano, katika vinywaji vya kaboni, matumizi ya jumla ya vitamu vya kiwanja lazima isizidi 0.5 g/kg.
Kwa upande wa hali ya utumiaji, viongeza vitamu vilivyochanganywa vimepenya katika sekta ya vinywaji, bidhaa za maziwa, vyakula vya keki na bidhaa za afya. Katika vinywaji- vya chai bila sukari, viongeza vitamu vilivyochanganywa vinaweza kushughulikia suala la kizingiti cha kuhara linalohusishwa na vitamu moja (kama vile xylitol); kwa-mtindi wa chini wa mafuta, wanaweza kufidia ukavu unaosababishwa na kupungua kwa mafuta. Ni muhimu kuzingatia kwamba mazingira tofauti ya pH yanaathiri utulivu wa vitamu vya kiwanja. Uchanganuzi wa ubora una athari kubwa-hali ya asidi (pH <4) inaweza kuharakisha hidrolisisi ya baadhi ya vitamu (kama vile cyclamate), ilhali mazingira yasiyo ya kawaida (pH 6-7) yanafaa zaidi kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Kwa upande wa michakato ya uzalishaji, vitamu vya kiwanja vinahitaji hatua tatu: kuchanganya, granulation, na kukausha. Usawa wa kuchanganya lazima ujaribiwe kwa kutumia diffraction ya leza ili kuhakikisha usambazaji wa saizi ya chembe D90 <100 μm; mchakato wa chembechembe unahitaji kudhibiti kiwango cha unyevu hadi chini ya 5% ili kuzuia kugongana. Ufungaji uliofungwa hutumika katika hatua ya upakiaji ili kutenga unyevu kwa ufanisi (unyevunyevu wa mazingira unaopendekezwa chini ya 60%), na kuongeza muda wa kuhifadhi hadi miezi 24.